焦点观察：谈一谈创新的老话题，为什么酒业必须聚焦于此？

焦点观察：谈一谈创新的老话题，为什么酒业必须聚焦于此？｜2023正前方

2023-01-28 22:07:01 来源：XN知酒

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本文由知酒原创未经授权不得转载 文 |知酒团队春节已始，举国上下沉寂在欢乐祥和的氛围。在每家每户的餐桌上，美酒成为团圆、欢聚的“主角”，不管是各企业发布的贺岁短片，还有名企们组团亮相春晚。在这个传统佳节里，美酒也绽放着更多光彩。 2022年，已经过去。对于白酒行业而言，三年疫情阴霾已然消散，消费场景、氛围、渠道的重新焕发，给整个白酒产业带来发展机会。环顾过去的三年里，白酒行业仍表现出极强韧性，保持产业长青的秘诀，在于各个酒企持续创新，不断给予消费者新体验，行业新思路。而创新，也将撑起行业2023，甚至更为长远的繁荣。 创新，2022主旋律 传统是白酒产业无可争议的标签之一，但创新却贯穿了整个行业的发展历程。作为一门尊重传统工艺的食品酿造科学，现如今传承千年的酿造工艺仍在整个白酒生产中占据了重要地位，随着科技发展与现代工业的成长，白酒的酿造工艺也在不断更迭。从酿造技术革新，到更多香型、更高品质的出现，创新撑起了整个白酒行业更多的繁荣。但2022年的白酒创新却不再局限于此，转而向更广维度突破。 2022年，i茅台横空出世，向酒业证明了行业“顶流”在渠道变革上的力量，随之而来的还有茅台冰淇淋。作为白酒与冰淇淋的巧妙创新之举，茅台冰淇淋在发售之日起，吸引大批消费者纷至沓来。旗舰店也从贵州起步，在全国多个城市开业。 9月，泸州老窖新酒业公司全国首家“百调酒馆”在蓉正式开业。酒馆站位“国潮酒咖”，聚焦年轻为主的年轻潮生活，塑造新场景、新玩法、新模式，积极布局泸州老窖新零售赛道。 11月，全国首家酒厂咖啡店“太吉咖啡”开始试营业。微醺的酒与提神的咖啡动静结合，为年轻人的生活提供更为广阔的想象空间。 ......显然酒业的2022创新远不止上述内容，茅台冰淇淋、太吉咖啡、百调酒馆仅仅只是缩影之一。但却反应出， 在面对疫情和宏观经济的影响，中国酒业以不断创新的行动，不断唤醒着中国白酒的市场活力。 2023，新零售成新竞争 如果要剖析茅台冰淇淋的成功“秘方”，首当其冲的是茅台毋庸置疑的品牌影响力。作为酒业龙头，贵州名片之一，茅台的品牌影响力已深入人心。有着茅台的品牌背书，赋予了茅台冰淇淋最为独特的品类价值。其次便是茅台冰淇淋将白酒与冰淇淋的创新融合。事实上，白酒与冰淇淋的搭配，并非茅台首创，但茅台冰淇淋却能实现破圈。其核心在于，经过多轮实验与口味对比，恰到好处的将茅台酒的幽雅酱香风味，与醇厚的乳香结合，带来不一样的味蕾享受。茅台冰淇淋对于行业最大的创新在于，茅台通过冰淇淋这一看似与白酒并不沾边的消费品类，吸引了无数的年轻消费者尝试白酒口感，了解白酒文化，向未来的白酒消费主力，输出了属于白酒的故事底蕴。与茅台冰淇淋有着异曲同工之妙的太吉咖啡，也是如此。凭借备受年轻消费者青睐的咖啡为载体吸引优质消费者。在吸引的同时，借助店内布局，向消费者灌输酒庄文化，继而宣传品牌与产品。知酒君认为，太吉咖啡是一次很好的人货场的精准布局。泸州老窖推出的“百调酒馆”，则与太吉咖啡所营造的人、货、场的经营模式有所不同。百调酒馆主打“万物皆可酒”的理念。其经营产品不止白酒，更有精酿啤酒、低度气泡饮料等产品。首创轻生活方式，为消费者打造沉浸式酒咖体验新场景。值得一提的是，上述 创新举动，并非只是“试点工作”，而是作为企业战略决策 ，向全国推进。截止目前，茅台冰淇淋旗舰店已覆盖全国范围内20个省区市；百调酒馆也在快速迈出全国化步伐，在未来计划实现“5000+”加盟连锁店布局；太吉咖啡也朝着省外市场进行突破。毫无疑问 ，此类创新被企业被搬上了极为重要的战略地位 。一方面，企业的这类尝试是一种“守正创新”，将进一步探索产业跨界发展模式。同时这一类创新都指向了“新零售”道路。从市场表现来看，新零售正在成为酒企掌握直接终端市场，打破边界，直面消费者的渠道利器。 2022年关于酒业新零售的创新不胜枚举，不断焕新着市场活力。知酒君相信2023年酒业将出现更多的创新，也期待更大的创造。

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